大食男女
飲食男女 第 732 期 - 真夏之果實【必吃水果】

主題飲食

真夏之果實。
日語。意即盛夏當造的水果。
也是90年代日本樂隊Southern All Star名曲,後來被張學友改編成《每天愛妳多一些》,詠頌愛情果實的甜膩。
8月。盛夏又臨。果實真如愛情甜。
來自世界各地的西瓜芒果水蜜桃;士多啤梨蘋果橙,蓄勢待發,爭妍鬥麗,嬌艷誘人。
爭妍鬥麗,嬌艷誘人,也許是擬人化了一點。
但盛夏當造的水果,真有說不出的魔力,教人不能自拔,每天愛妳多一些。

Orange
係時候,重新認識一個橙。
有冇搞——錯!一開始整個橙!借問聲:橙,邊個唔識?
陳師奶話,薄皮橙好味過厚皮橙。張婆婆話,橙放耐啲好,因為舊橙甜過新橙。
李大媽話,揀橙咪睇樣,要識睇冧巴,冧巴愈大愈好食,3018梗好食過3017。
我們好像都熟悉橙,但我們其實都不熟悉橙。
原來,橙皮厚薄純粹品種特徵,與好味無關。
所謂舊橙,是指在當造期內較後期出產的橙,並非放舊了的橙。
至於冧巴,其實只是用來標示大細,與質素沒半點相干。
一個橙,原來不單是一個橙。背後還隱藏了一大堆我們不知道的學問。
學問,由下面的Q&A開始。

橙的Q&A
Q1:橙發源自哪裏?
A:橙是源自亞洲,根據古籍記載,中國、印度、緬甸都是古時盛產橙的國家。

Q2:橙如何外傳?
A:1769年,到亞洲傳教的西班牙神父Junipero Serra,將亞洲橙的種子帶到美國,自此橙在美國生根。1804年,另一位神父Cruzado將橙引種到加州,並建立橙園,從此橙在加州興起。

Q3:世界上哪個國家生產最多橙?
A:美國。1893年,南加州六千個橙農組成新奇士公司(Sunkist Growers),合作生產營銷,經過116年經營,幾乎打低所有競爭對手,成為全球最大橙公司。

橙之密碼

Sunkist=Orange
噢!新奇士。任你吃橙不吃橙,這個名字,也沒理由不認識。因為Sunkist幾乎就等於Orange。
這說法誇張嗎?不!數字不會騙人。她年產140萬噸,佔了世界八成生產市場,早已是世界一哥。
農場共達274萬畝,由南加州一直伸延到南美洲都有,世界最大,一年四季都有出產。
香港九成的橙都是由新奇士供應,新會、江西、印北、巴西等地的出品,合共只佔市場一成。因此,新奇士根本就不是一個橙,而是一門壟斷的企業。

大市場經濟
新奇士壟斷的原因,在於她的營運模式。
她的營運模式,活脫脫就是一門市場經濟。
自1893年開始,新奇士公司的股份便由橙農共同持有,新奇士公司負責提供種橙技術及訂定標準,不同農場在同樣技術上生產合乎標準的橙,統一以新奇士橙名義推出市場,橙的一致性得以保持。
但盈利分配卻與銷量掛釣,賣得多的農場,賺得較多錢,反之亦然。因此農民必須想盡辦法,保持及提升橙的質素,希望生產更多付合標準甚至高於標準的橙,在互相競爭下,新奇士橙的質素便得以不斷提高。
同時,美國政府又補貼橙農,鼓勵農民到美國境外像巴西、南非等開園種植,突破了當造時間的限制,令新奇士橙一年四季都有,市場供應不缺,不像別國會因季節氣候影響產量和質素,新奇士遂形成稱霸壟斷的局面。

氣候和技術
但,壟斷等於好吃嗎?
是等於的。這與氣候和技術有關。
橙是極麻煩的傢伙,日照不足不能製造足夠果糖,酸而無味。水分不足,橙就乾癟無汁,日照與水分,要保持平衡才可。別國的橙,依靠天然栽植,有太陽時無雨水,有雨水時又無太陽,一年之中,只有幾個月兩者兼得,質素最佳。
但新奇士卻不同,南加州原是沙漠,一年四季都有充足日照,加上政府大力發展灌溉系統,早在1900年就建成洛杉磯水道,將遠處蒙羅湖湖水引導到沙漠,全年皆有源源不絕的清水供橙園灌溉,所以一年四季的橙都是陽光與水分充足,香甜多汁,水準穩定,不會因為天氣轉變而時好時壞。

石榴篤與蜜篤
雖然新奇士橙水準穩定,不過要吃到最高品質的,就要學懂看貼在橙上的橢圓形標籤,這與當造期有關。
新奇士橙分兩大品種,石榴篤(Navel)與蜜篤(Valencia),看看標籤上方那行細小英文字就知了。
石榴篤是加州橙農從巴西引種的品種,當造期大約從十二月至七月,最大特點是底部有個像肚臍的缺口,它皮厚易剝,沒有果核,甜度比蜜篤略高。而蜜篤就是從西班牙引種再配種而成,當造期大約從六月至一月,底部完整密實,皮薄多汁,但通常有果核,水分比石榴篤較多,味較淡,適宜榨橙汁。
無論石榴篤或蜜篤,都有新舊橙之分。

靚橙密碼
所謂新舊,其實是指當造早期及當造晚期。
在當造期內,橙樹會開花結果數次,頭一兩次是橙樹結果繁殖的熱身期,果子甜度及水分會較低,橙農稱為新橙(early),不及後期產的舊橙(late)甘甜多汁,所以無論石榴篤或蜜篤,最好吃的都是舊橙。
那怎樣分辨新橙和舊橙?答案是沒有辦法的,唯一的辦法是按不同月份吃不同的橙。
每年四至七月吃石榴篤,特別是在六月及七月,石榴篤與蜜篤同時有得賣的時候,前者正值舊橙期,橙最甜美。後者正值熱身期,橙較酸淡。
而從現在開始到一月份,就是蜜篤最美味的日子。蜜篤有分大中細碼,在標籤上有數字表示,4014是細碼,3018是中碼,4388是大碼,味道都差不多。
除了品種,看標籤還要注意產地,由於近年新奇士在南非開闢橙園,栽種技術仍不及加州成熟,買時最緊要認清Sunkist下方是USA字樣。


售賣點︰各大超市或果檔

Watermelon
今期至hit!本地藤上熟西瓜
吃西瓜,從來未想過要吃本地產。
走一轉街市,中國日本韓國台灣馬來西亞……多到眼花繚亂。
但,我還是建議你選本地產。
點解?因為三個字:藤上熟。

西瓜起源
西瓜原產自非洲,早在五千年前已在埃及出現,後經黑奴販賣、殖民戰爭等流傳世界。最古老的西瓜品種是非洲西南的Tsammam西瓜,沒有甜味,當地人只當蔬菜。但引種各地後,因氣候不同變種,農民們又將甜度高的西瓜互相配種,令西瓜的甜度提升,變成今天的味道,至今全球已生產了百多種西瓜。

記住三個字:藤上熟
藤上熟,背後也代表了三個字:清甜爽。
這三個字,原來我們一直很少嘗得到。因為我們一向吃慣的進口西瓜,遠道運輸而來,為防運輸期間熟爛,全部未熟就已經從藤上割下。加上西瓜又大又重,用飛機運送不合成本效益,只能用船運,一般需時數天至十多天,這十多天的西瓜,都在缺乏養分的情況下,主要靠儲存的養分成長,甜度雖有,卻沒有一朕瓜香,爽脆度也不在最佳狀態。
所以,要吃,就要吃藤上熟。
在新界種植,從收割到市場只需數小時車程,又無須檢疫,全都是剛剛成熟,最新鮮,養分最充足。

有機種植甜美人
本地西瓜,愈來愈多人種。品種主要來自泰國及台灣,前者七月起當造,現在造期剛過,後者緊接八月至九月,此時此刻最佳。
一般本地果農種台灣西瓜,都是黑美人品種,就是我們在街市見到那種、細細尖尖、橢圓形有許多核的,這瓜入口有瓜味,但不太甜。最近有種新品種,喚作甜美人,外貌相似,較黑美人大少許,是台農把甜度較高的黑美人互相配種培植出來,甜度大大提高,爽脆和瓜味仍保持高質素。
「梗係啦,我哋用有機肥料種,唔用人造化肥夾硬谷大,西瓜長足三四個月,結實有香味至收割,食落特別甜特別脆!」瓜農阿康說。
這瓜只有阿康的農場種,切一塊甜美人吃,入口甜是甜,卻不及外國西瓜,不過愈吃,那朕清新的西瓜香味就愈突出,瓜肉亦較外國西瓜爽脆有嚼勁兼起沙,咬落真的索索聲,不會腍Pat Pat。

以日本人的專注種西瓜
阿康本不是種瓜人,他做傳媒工作,因為喜愛田園生活,當上有機農夫,至今已六年多。他種西瓜有日本人的細心。
「香港種西瓜最驚就係大雨,西瓜好易被浸壞,就算唔浸壞,太多雨都會令西瓜唔甜。」阿康說。
為了防雨,他在瓜田上鋪上膠紙,令泥土不會滲入過多水分,又會搭建防風防雨的瓜棚,為西瓜遮風擋雨。他每星期三及日都會在天星碼頭擺檔賣西瓜,西瓜都是即日早上從田裏收割,有些上面還附着西瓜葉,堪稱全港最新鮮。
由於是有機種植,西瓜生長的時間較長,所以產量亦有限,當造期內,每隔兩星期才有三四十個,所以價錢是一般馬來西亞西瓜的一倍。
不過識貨的人仍多,不少人一早預訂,一買就是五六個,手快有手慢冇。

本地西瓜Fans
譚先生︰「今年係第二年來買,以前食開馬來西亞西瓜,覺得味道唔及本地西瓜香,所以今年繼續幫襯,如果價錢平啲就最好。」

李小姐︰「屋企買過好多種西瓜,日本、韓國都試過,不過小朋友最鍾意係本地西瓜,覺得佢清甜啲又健康啲,所以每年七八月都會來買。」

孫小姐︰「我已經幫襯咗四五年,每次都會買五六個同屋企人一齊分享,貴係貴咗啲,不過試過就好難返轉頭,嗰朕西瓜香味,其他西瓜一定唔會有。」

售賣點
中環天星碼頭
時間︰逢星期三及日1pm-6pm
預訂︰6133 6056
西瓜造期︰每年8月初至9月初
售價︰每個約$100

Mango
一分鐘揀芒果必勝法
芒果年年有,今年特別多。
走一轉街市超市,同一樣事物,怎麼變成如此琳瑯滿目。
黃的青的紅的。巨的大的中的小的迷你的。
中國的泰國的台灣的菲律賓的印度的巴基斯坦的。
腍滑的多汁的爽脆的酸香的。
揀一個靚芒果,難道要先啃一本百科全書?
套句電話保險推銷員口脗:一分鐘。
先生,只係阻你一分鐘。
等芒果達人同你解釋番,點樣喺一分鐘之內揀個靚芒果。

邊個係芒果達人
蕭敏熙師傅,東海堂製作部總管,今年五十二歲,從事西餅及甜品製作二十三年,主力創作芒果蛋糕甜品,至今創作超過一百五十款,涉獵各國芒果,可謂閱芒無數。

芒果達人親授:一分鐘揀芒法
1. 夠墜手:兩個相同大細,邊個墜手啲,就即係好啲。
2. 椗夠香:唔使成個都有香味,最緊要聞吓個椗香唔香,香就啱啱好。
3. 身乾爽:果體要乾爽,黐即滲出糖分,表示開始熟到爛。
4. 冇黑點:黑點代表果肉已受細菌侵害,開始腐爛。

芒果小百科
芒果學名Mangifera indica,原產自北印度和馬來半島,至少已有四千年,明朝時由荷蘭人引進台灣,芒果開始在中國大地出現。
經過多年改良傳播,產地已及印度、墨西哥、巴基斯坦、泰國、中國、印尼、菲律賓、海地、剛果及美國佛羅里達州、加州等地,各有不同香味及形態。是繼葡萄、柑橙、香蕉、蘋果之後的世界第五大水果。
芒果是熱帶生果,每年5-10月當造,成熟後會軟化易爛,不耐運輸,因此果農大都在七、八分熟就採收,再以人工催熟上市。
成熟的芒果不耐擺放,最好一買即食。未熟的芒果,可放在米缸或用報紙包着自行催熟,但不要放進雪櫃,因為芒果冷藏會停止成熟,果肉也會變嚡,香味消散。

論盡世界芒果
揀靚芒,先要揀到合自己口味的芒果。芒果來自世界各地,種類多籮籮,有香有甜有腍有實有肉多有肉少……哪款才是你心水?

泰國青芒$25/2個(三泰)
皮青色,中等身材。芒果味極濃,酸多過甜,最特別是肉不是腍的,是爽的,泰國人最愛用做沙律,中國人則會用糖和白醋醃來做零食。

泰國青水仙$12/3個(甜心)
皮青,軟腍少纖維,芒果味較淡,宜做泰式沙律,不宜當生果吃。

印度阿芳素$22/個(印度商店)
比巴基斯坦芒小一點,芒果味不算突出,卻有朕香料氣味,很印度。肉質實而多纖維,甜度極高,最合做雪糕,芒果味不會被奶味掩蓋。

中國海南芒$14.9/4個(Apita)
產自中國海南島,芒果味不俗,多汁,但纖維極多,不夠細滑,適宜榨汁做布甸,不過一定要隔渣。

菲律賓呂宋芒$10/個(富榮)
聞名的品種,纖維少,肉質滑,甜度適中,價錢平。
本地大部分甜品店同餅店都用它。
分S/M/L/SL四種大細,SL味道最好,但市面少見,因為都給甜品店及餅店買晒!

巴基斯坦芒$14/個(印度商店)
體形僅次於台灣金煌芒,皮皺而厚,肉味濃甜,淨吃嫌膩,適合做芒果鮮奶等飲品,以減低甜膩。

台灣愛文芒$22/個(city'super)
台灣產量最多品種,引種自美國愛文芒(Irwin),果皮深紅帶斑點,皮薄肉細、汁多纖維少,有椰子味及淡淡芒果味,合淨食或做甜品。

台灣金煌芒$17.9(Apita)
美國種及台灣土芒混種,體形巨大,為芒中之最。
集美國種肉厚及台灣種味香於一身,實淨滑溜,果肉大塊,中廚愛以其入饌,取其炒極都不易爛。

台灣黑芒$26/個(city'super)
青BB,一撻撻,外貌醜陋。
皮薄肉厚,芒果味淡,卻有濃重荔枝味,合生吃。

芒果售賣點
印度商店
地址︰灣仔寶靈頓街34號地下
電話︰2891 8324

city'super
地址︰銅鑼灣時代廣場地庫
電話︰2506 2888

Apita
地址︰太古太古城道18號太古城中心2期地庫
電話︰2885 0331

富榮
地址︰北角電器道240號A2鋪
電話︰2887 8369

三泰
地址︰灣仔石水渠街1-13號5號鋪
電話︰2591 4902

甜心
地址︰中環嘉咸街19號前
電話︰2854 2932

Peach
日本直擊︰一期一會!吃日本人的精神!
岡山西清水大白桃
桃。並非香港人最熱愛的水果。
但,認識了她之後,你一定會改觀。
她是岡山西產的清水白桃,每年只有八月當造,一期一會,是日本人每年引頸以待的桃中之王。
白裏透紅,汁液豐沛,桃香甜潤……都不能貼切形容。
淡淡幽香中,就是滲透着一種日本人的專注與堅持,比桃香更馨香。

不能讓她受傷啊!
七月二十日。雨。
我們從香港來到岡山,雨下得好大。
從市中心坐車進入西部,沿途都是翠綠的桃樹,樹上結滿了一個個桃子,拉開車窗,雨迎面打來,竟夾雜着桃子成熟的幽香,是當造的季節啊!
顛簸的車子,來到一條名為玉島北的小村莊,桃農正冒雨趕緊採摘經已成熟的清水白桃。
「這是今年最大的雨啊!成熟的白桃很柔弱,受到雨點撞擊,很容易掉到地上受傷,那就不能再吃了,遇上大雨,不論雨勢多大,都要把成熟的白桃先採下來,不能讓她受傷啊!」種桃超過半世紀,今年六十四歲的白桃職人難波定樹說。
白桃職人,是日本人對桃農的一種專稱,在日本文化中,延年益壽的白桃,是獻給天皇的禮物,職人的地位亦備受尊重。百多年來,玉島北白桃職人所種的清水白桃,就曾多次被選為皇室貢品,遠近馳名。
玉島北一帶,種桃的歷史源遠流長。
這裏得天獨厚,四面環山,多丘陵地,可以遮擋強風,又排水優良,土壤全年都乾爽不過濕。雨量又少,除了七月的雨季,一年都四季如春,陽光充足又不過熱,日照超過二千小時,平均氣溫只是攝氏十五度,難怪這裏被日本人稱為「晴天王國」,非常適合清水白桃生長。

七年的等待
這裏的白桃職人,經驗是全日本最豐富的。像難波先生,十八歲就開始種桃,父親與祖父都是白桃職人,種桃技術代代相傳,已到爐火純青的境界,除了清水白桃,還懂得種白鳳桃、黃金桃、白麗桃等。
「清水白桃最嬌生慣養,怕熱怕風又怕濕,但陽光雨水太少亦不行,最好就是三數日天晴,然後下陣小雨,這樣桃樹就可以製造足夠糖分,又飽滿多汁的桃來。」難波說。
難波先生要求也嚴格,桃樹一般生長三年就開始結果,要到第五年變得甜美就可以收割。但難波先生卻寧願多等兩年,等到第七年桃子最成熟甜美一刻才收割,之前所結的果子通通都不要。
「未熟的清水白桃味道苦澀,太熟的果肉會綿爛,七年剛好。」
但七年後,高峰已過,再結的桃子,質量開始下降,他又把桃樹通通砍掉,然後重新種植新樹結果,再摘的時候,又是七年了!
也許七年,真不是個短日子吧!因此難波先生對每顆白桃都珍而重之。
為免太強的陽光令果皮變深色,他會為每個桃子蓋上防水紙遮陰,甚至連採摘時間,都專揀早上或黃昏,令果實不會直接受陽光照射,細心得很。

日本桃的品種及分級
除了清水白桃,常見的日本桃還包括白鳳桃、黃金桃、白麗、川中島白桃,當造期約介乎六月至十月間。味道各有特色,但以清水白桃最香甜多汁,其他品種亦各有優點,如黃金桃有朕獨有酸香,白鳳就最腍,甜度較低。所有日本桃都有分級,主要依據糖度,愈甜愈高級,分特秀、秀、優、良,每級的售價相差約一倍。

清水白桃怎樣吃?
優質的清色白桃,果皮白裏透紅,表面有一層絨毛,果肉白淨多汁,日本人通常會削去果皮,只吃軟滑香腍的果肉。清水白桃含有豐富鐵質及蛋白質,非常容易變壞及氧化變色,不能大力搓揉,採摘後愈快吃愈好味,如果一個小時內不吃,就要放入雪櫃保鮮。

像不像嬰兒的臉蛋?
七月開始,是白桃成熟的日子,往後三個月,也是他們最忙碌的日子。
像難波先生,幾乎每天都要到桃園採桃,採了的桃子先運到家裏篩選,再送到由政府設立的園藝所進行糖分檢定,再分級蓋上認證,入箱後才送到市場出售。
白桃職人非常重視園藝所每年的檢定結果,將之視為自己種桃的成績表,我們到他家裏參觀,他第一時間就拿給我們看。
「今年成績算不錯了,八成都被評定為最好級別,希望來年的成績更上一層樓吧!」拿着成績表的難波先生興奮地說。
協助丈夫選白挑的,還有難波太太,每年農忙的日子,她都在家揀選優質桃子,皮破了的,不要。撞瘀了的,扔掉。揀選到好的,就高興得像見到新生嬰兒一樣。
「那都是我先生的心血嘛,你看!這些桃子個個白裏透紅,像不像嬰兒的臉蛋?我當它們就像自己的兒子,有時晚上刮起大風,都會擔心得睡不着,怕它們會被吹跌,受了傷不能要,很可惜的!」難波太太說。
看她照顧桃子,真可用呵護來形容,首先逐個用乾淨的布抹去污迹或塵埃,然後包上海綿作保護,再分大小放進紙箱。工作時,全神貫注,小心翼翼,以免弄傷果皮,真有點湊仔般的細心。

種桃是與生俱來的天職
受了父親與母親的感染,兒子難波朋裕亦加入了桃農行列。
今年三十八歲的他,自幼就立志當個白桃職人,先後在多間農業大學的農業系進修,種桃就像是與生俱來的一種天職。
「從沒想過做其他工作,我就只識得種桃嘛!小時候,爸爸給我講的第一個故事,就是桃太郎歷險記。每日聽到桃太郎在桃園工作,覺得很好玩,大個了才知辛苦,哈哈!」阿裕說。
他承接了白桃職人的使命,可是新舊兩代始終有不同看法。數年前,兩父子就曾為了怎樣種桃而吵架,父親覺得種桃一定要依照傳統,種在山坡。但朋裕卻覺得只要有先進的排水設備,種在平地也可以。
結果,為了一個共同的目標,彼此爭持不下,他離開了父親的農場,自行租地種桃,兩父子為此不開心了好一段日子。
不過,數年後的今天,兩人已和好如初,他亦常常回來幫父親手,且接納了父親的意見,開始在山坡種桃。
「兩父子嘛,吵完了就算。爸爸都有他對的地方,種在山坡上雖然不方便,風又大,但排水始終比平地好。土壤也較瘦,種出來的桃有特別香味,是平地種植不能替代的,這都是大自然的力量。」阿裕說。
傳統,就是有傳統的不能代替。這桃子,自去年起已不單是日本人引頸以待的名物,還被本地摩登超市獨家代理來港,一期一會,香港人真有口福。

岡山桃售賣點
city'super
地址︰銅鑼灣時代廣場地庫
查詢︰2506 2888
註︰8月4日起開始售賣岡山西日本桃,清水白桃售價約$90-$100/個,另有白麗、白鳳桃、黃桃等,品種及數量視乎日本方面收成情況。

Apple
一個靚蘋果,醫生遠離我!
全港蘋果大激鬥!
諺語說:一日一蘋果,醫生遠離我。
但如果是爛蘋果,咁就肚子唔多妥。
所以,首要任務,是揀個靚蘋果。
不過,蘋果家族最龐大,單是香港出售的已有十四種,甚麼姬拿、喬納金、金信濃、王林、陸奧……
似人名多過似蘋果名,佢識你你唔識佢。
唔識唔緊要,今次就買齊全港十四種蘋果一起評選,為你選出全港最好吃蘋果三強!

蘋果小史
原產自中亞,已有數千年歷史,土耳其就曾發現遠古蘋果園遺蹟。後來傳入歐洲及亞洲,再輾轉傳到美洲。19世紀,日本從中國引入蘋果,後與美國種混合,研發出多個品種,其間各國蘋果不斷變種,全球至今已有百多個蘋果品種。

評選準則
出色的蘋果,要符合以下條件:
氣味:有朕朕幽香,特別是蘋果底部,香味尤其濃烈。
味道:甘甜多汁,不酸不澀,有天然的蘋果香味。
口感:爽脆有嚼勁,不鬆泡,不過硬及韌,亦不會過軟腍。

評選方法
十四個蘋果,按氣味、味道及口感評分,最高5分,最低0分,總分以15分為最高分。

日本大紅榮
果體大,皮色紅,日本培植的新品種。
香味:4分—有濃郁甜香味。
味道:2分—有甜味,但完全沒有蘋果味。
口感:1.5分—粉而鬆泡,多汁,但不爽脆。
總分:7.5分
售賣點:吉之島

日本陸奧
體形巨碩,皮紅中帶黃,青森實驗農場
研發,是印度蘋果和日本金信濃混種。
香味:2分幽香味若隱若現
味道:2分甘甜帶少許酸,有微微蘋果味。
口感:1分粉而不爽脆,並有少許韌。
總分:5分
售賣點:Freshmart

中國富士
日本引種到中國,街市常見,體形圓大,顏色較淡。
香味:0分—完完沒有味道。
味道:1.5分—有微甜,但沒有蘋果味。
口感:3分—頗爽脆,不鬆泡。
總分:4.5分
售賣點:源興

日本金信濃
個子大,色黃,由青森縣人佐藤肇研發,是美國金蘋果與Rall's Janett配種而成。
香味:2分—有微微幽香
味道:1.5分—不甜亦不酸,有梨子味,不似蘋果。
口感:2.5分—多汁,脆爽但帶鬆泡。
總分:6分
售賣點: 吉之島

日本世界一
華盛頓蘋果與金蘋果混體,體形最大,皮色紅中帶金,由青森實驗農場研製。
香味:3分—有輕微清甜幽香
味道:4分—少許酸,甜度頗濃,並有朕天然蘋果味。
口感:3分—爽脆得來有少許鬆化。
總分:10分
售賣點:吉之島

日本王林
日本農民大槻只之助研發,將印度蘋果與美國金蘋果雜交而成,色黃,體形中等。
香味:4.5分—香味頗濃,且平均分佈蘋果全身。
味道:2分 —清甜微酸,但雪梨味太強,不似吃蘋果。
口感:2分—爽脆但沒嚼勁,有點實。
總分:8.5分
售賣點:Freshmart

法國姬拿
中等身形,皮淡紅色,是新西蘭加拿變種。
香味:3分—有朕朕清甜幽香。
味道:1分—淡而無味,只有少許甜。
口感:0.5分—粉而軟腍,不爽脆。
總分:4.5分
售賣點:Great

澳洲粉紅佳人
紅紅黃黃的皮,體形嬌小,原種為新西蘭加拿,引種到澳洲後的變種。
香味:0.5分—蘋果香味很弱。
味道:1分 —微酸,甜度亦弱。
口感:1分—實而微脆。
總分:2.5分
售賣點:Great

新西蘭加拿
1920年面世,以金蘋果加新西蘭野生蘋果Orange Red
混種而成,細小,色帶金黃。
香味:1.5分—微微香味,但時隱時現。
味道:1分—頗酸,有啤梨味,沒甚蘋果味。
口感:0.5分—實而不爽脆。
總分:3分
售賣點:百佳/惠康/一般街市

日本喬納金
青森實驗農場研發,以金蘋果及華盛頓混種而成,果形飽滿,大而紅潤。
香味:4.5分—有強烈幽香,尤其是蘋果底部。
味道:1分—不甘甜,帶微微酸味。
口感:1分—鬆泡沒嚼勁,只有少許爽脆。
總分:6.5分
售賣點:吉之島

澳洲有機富士
日本富士種,比元祖富士細小得多,引種到澳洲後,改為有機種植,皮帶黃。
香味:3分—有清新香味。
味道:4.5分—清甜不酸,有蘋果味。
口感:4.5分—爽脆有嚼勁
總分:12分
售賣點:Great

美國華盛頓蘋果
又稱五爪蘋果,因果底有五粒的,好易認識。棗紅皮色,帶光澤,形態優美。
香味:2分—有微微清新香味。
味道:1分—微酸不甜,亦乏蘋果味。
口感:1分—粉而鬆泡,微微爽脆。
總分:4分
售賣點:百佳/惠康

美國金蘋果
色金黃,果形纖小。1890年已出現,由美國維珍尼亞州Clay農場研究的新品種。
香味:0分—沒有任何香味。
味道:1分—沒有酸味,但甜味非常弱。
口感:0.5分—腍而鬆泡,不爽脆。
總分:1.5分
售賣點:city'super

日本富士
1939年面世,由日本農業家新津宏將華盛頓蘋果混合Rall's Janett蘋果配成。
香味:5分—蘋果全身都有濃烈幽香味,一呎外都能聞到。
味道:4.5分—清甜多汁,又有朕朕蘋果味。
口感:4.5分—爽脆有嚼勁,不鬆不韌。
總分:14分
售賣點:吉之島


Freshmart
地址︰銅鑼灣崇光地庫
電話︰2833 8338

源興
地址︰九龍城衙前圍道110號B
電話︰2718 1103

Great
地址︰金鐘太古廣場地庫
電話︰2918 9986

city'super
地址︰銅鑼灣時代廣場地庫
電話︰2506 2888

吉之島
地址︰鰂魚涌康山道2號康怡廣場
電話︰2884 6888

Longan
天矇光去買土產婆仔龍眼
看了標題,你會咆哮。
唓!街市大把龍眼,做乜要天矇光起身買咁誇張?
稍安毋躁,看看下列資料,你會有點頭緒。
香港的龍眼主要來自三地,80%來自泰國,肉厚多汁,但蜜味不濃。
15%來自中國,稱石硤龍眼,肉薄有蜜味,但經運輸檢疫批發後,汁液味道流失。
剩下5%,是本地石硤龍眼,天未光,新界的公公婆婆就從樹上採摘,新鮮多汁,蜜味濃郁,是龍眼中極品。
校定鬧鐘,明早出發,鬼叫阿婆咁早起!

天光入大埔
想吃這些由公公婆婆採摘的龍眼,一定要入新界,上水、粉嶺也有不少人賣,不過數集中,還是大埔,尤其新辦的天光墟,是婆仔龍眼集中地。
它不是大規模種植,更沒有專人批發,主要是靠原居民在屋前村後培植,產量非常稀少。踏入七月,荔枝過後,龍眼成熟,他們採摘後就拿到墟市賣。
清晨六點,來到大埔鄉事會街鄉事會後巷的天光墟,就見幾個婆仔蹲在地下擺賣,有木瓜、有大蕉、也有土產龍眼。
「我哋條條村都種龍眼嘅,有啲種喺屋企隔籬,有啲就種喺村後面嘅風水林,間中落啲花生麩做肥吓下幾多汁,試吓啦!」間中來天光墟擺檔的蘇婆婆,一邊搣龍眼一邊說。

華南石硤龍眼
盛情難卻試一試,土產龍眼肉是薄衣衣的,不及泰國種大粒厚肉,要密密吃才過癮。但嗒落明顯有朕花香味,汁液濃稠,蜜味也非常突出。
「我哋唔食泰國貨嘅,大粒又點?都冇味!自己種呢啲,即刻割即刻食,梗係好食好多!後生仔。」旁邊一個阿伯搭訕說。
他說得對,土產龍眼優勝的地方,也是在於新鮮,龍眼現摘現賣,不經運輸,養分供養到割下一刻,味道特別鮮甜。即使大陸石硤,也沒這種多汁新鮮。
不過土產龍眼原來跟大陸龍眼、泰國龍眼是近親。三種皆是源自廣西平南縣的石硤龍眼,後來引種到華南各地,成為一枝。又傳來香港,再表一枝。又被帶到泰國,在彼邦落地生根,變成供應大戶。產量奇高,是由於泰國全年多雨炎熱,龍眼水分多又長得快,品種肉厚大粒,一年四季都有,但長得快的龍眼,味道也較淡。
香港則只有炎夏當造,但秋冬乾燥,土壤瘦瘠,龍眼生長時,反而要儲存更多糖分,故雖然細粒肉薄,但蜜味更加濃郁。
「買啦買啦!過埋八月就冇o架喇!到時要食泰國貨喇!」阿婆催迫說。
在地種在地吃,此時不吃待何時?阿婆!兩紮唔該!

關於龍眼
又名桂圓,原產於亞熱帶地區,二千多年前已在中國南方出現,多產於兩廣地區,以廣西石硤龍眼為最佳,因生長在岩石縫中得名,母株已八百多歲,至今仍在。

婆仔龍眼售賣點
1. 天光墟(地址:大埔鄉事會街鄉事會後巷/營業時間:星期一至日6am-9am)
2. 陳婆婆果檔(地址:大埔寶鄉街54-56號滙豐銀行旁邊/營業時間:星期一至日約10am-7pm)
3. 富善街街市(地址:大埔舊墟富善街/營業時間:星期一至日約7am-7pm)

哎吔吔,還有她們等緊你!
夏天,是水果最豐收的季節。豈止香橙、蘋果、芒果、龍眼?還有一些來世界各地,不可錯過的她她她!

Strawberry
美國長柄士多啤梨$46/盒
有人說日本士多啤梨最好,有人說韓國最好食。但日韓士多啤梨冬天才當造,夏天,就輪到美國士多啤梨威。
美國士多啤梨甜度稍遜日本,香味卻勝一籌,最好吃是加州Dricoll's長柄士多啤梨,碩大飽滿,清甜馨香。這品牌在加州Watsonville有自己農場,毗鄰海岸,日溫差大,可助士多啤梨製造更多果糖,又擁有疏水的沙質土壤,果實不會被殘留水分浸壞。由於品種的長枝柄牢牢連住果實,為免破損,採摘時留下長柄,成為標記。

售賣點︰Great
地址︰金鐘太古廣場地庫
電話︰2918 9986

Apricot
美國紫杏$12/個
夏季是杏桃當造季節,坊間常見金黃色的黃杏,但其實最好吃是紫黑色的紫杏。它產自加州,由當地著名農場Sugar Tree種植,每個像乒乓球那麼大,肉質比黃杏軟腍及甘甜,沒有酸味,果肉帶幽香,果汁豐碩,一咬就咇出來,非常juicy。

售賣點︰富榮
地址︰北角電氣道240號A2地鋪
電話︰2887 8369

Papaya
夏威夷樹上熟木瓜$40/個
夏威夷木瓜,一街都係,不過大多數是夏威夷引種的南中國大陸貨,肉嚡帶臭青,不好吃!真正的夏威夷木瓜只有兩種,一種是人工催熟的樹下熟,貼上紫白色標籤,味道較淡,價錢較平。極品則是樹上熟,黃綠色標籤,待木瓜成熟才採摘,用飛機運來,甘甜清香,汁帶蜜味。

售賣點︰city'super
地址︰銅鑼灣時代廣場地庫
電話︰2506 2888

Cherry
法國黑車厘子$71.9/盒
車厘子,有人愛吃美國貨,有人力挺澳洲塔斯曼尼亞。其實法國產的更好吃,當地屬地中海氣候,有充足的陽光,又有豐富地下水,栽種的車厘子,沒美國的甜漏,果皮比塔斯曼尼亞的軟薄,肉質腍滑多汁,甘甜不酸。香港人不識寶,只因出口量少,坊間不容易買到而已。

售賣點︰city'super
地址︰銅鑼灣時代廣場地庫
電話︰2506 2888

Dragon Fruit
越南火龍果$12/個
台灣、泰國都有火龍果,但一般較細,肉少不夠甜。越南火龍果不同,體形較大,色淺帶綠,甜度濃郁,是最好吃的火龍果。這果原產於中美洲熱帶雨林,後由法國人引種到越南,兩地氣候相近,水準不相伯仲。近年,有大陸引種貨混水摸魚,形貌相似,味道欠佳,要吃正宗越南火龍果就要認住Kien Ping品牌,真正產自越南,每個墜手肥大有光澤。入口腍滑、多汁清香又沒渣。

售賣點︰美記
地址︰香港中環嘉咸街15號前
電話︰9490 7359

Grapes
日本無核巨峰提子$85/盒
巨峰提子,韓國、台灣都有,不過最好吃當然是日本。皮厚、溜滑、多汁,酒香亦最濃郁。有人嫌巨峰味淡,查實吃巨峰是吃酒香,至於皮,可吃也可不吃。日本巨峰有不同產區,山梨、信州、和歌山,質素不相伯仲,唯一分別是有核與無核,無核貴兩三成,不用吐核,也更加香甜多汁,最好食。

售賣點︰Apita
地址︰太古太古城道18號太古城中心2期地期
電話︰2885 0331





新奇士橙在充足日照下,水準相對穩定。


加州由沙漠變橙園,出產的橙甘甜多汁。


新奇士全年都出產,農民從年頭忙到年尾。


本地有機甜美人個個都是藤上熟。



甜美人有核,但清甜爽脆。


阿康每日都要親自巡視西瓜田。


孫小姐


李小姐


譚先生






















未成熟的清水白桃呈青綠色。


難波定樹,世代相傳種桃人。


岡山西多山坡,很適合種桃。


下大雨,難波先生就會駕採桃車入桃園收割。


每個清水白桃都會穿上防水紙。




採摘後,清水白桃會放在海綿膠箱中,以防碰損。


難波先生對每年的檢定結果非常重視。


每個清水白桃都會送到農藝會進行檢定,先用人手篩選大小,再用機器分析糖度。


農忙的日子,朋友都來幫篩選桃子。


難波太太會用白桃做果醬,當禮物送親友。


每箱桃子都會蓋上級別印鑑。


兒子難波朋裕用心研究種桃技術。


已結了婚的阿裕常常與太太及女兒回來探望父母。








季軍







亞軍




冠軍


本地龍眼比泰國龍眼細粒及深色。(約$12-20/每磅)


天光墟開了不夠兩個月,約有二十多個檔口。


天光墟檔口既賣菜也賣本地龍眼。


婆仔龍眼清甜多汁,蜜味濃郁。


寶鄉街近廣福道,也有阿婆賣本地龍眼。


在富善街街市亦有不少人賣本地龍眼。


除了龍眼,不少婆婆還擺賣香蕉、木瓜等農作物。



Dricoll's是最好的美國士多啤梨




夏威夷樹上熟木瓜的標籤,不同標籤因公司不同。




認住Kien Ping的標籤,百分百越南產。







eat 1.0